L’Inde doit sa très grande notoriété, en partie à sa cuisine richement relevée. Stars des tables des grands chefs, les épices indiennes ne tardent pas à avoir la cote.
Sans le recours aux épices, la cuisine indienne ne saurait pas faire la différence. Un large choix se rencontre dans le marché. Leurs saveurs indéfinissables ont également séduit les plus grands de la gastronomie française. On compte une vingtaine d’épices cuisine indienne . Bon nombre d’entre elles se rencontrent également dans la tradition culinaire d’autres pays occidentaux. Il peut s’agir de la moutarde, de l’ail, de la menthe, du girofle, des épices gingembre ou de la cannelle. Ce qui fait la spécificité de l’Inde est qu’on peut y croiser le garam masala et le ghee. L’un étant une composition de quelques épices et l’autre, du beurre décanté. Le safran s’utilise communément avec du riz. Cet aromate lui procure cette couleur jaune, mais également cette flaveur très subtile. On doit soumettre certaines épices à la torréfaction, pour développer leur flaveur unique. L’usage des épices suit quelques règles très strictes. On recherchera surtout un bon équilibre. Il semble également important de s’abstenir de toutes compositions pouvant entraîner une contradiction des goûts.
Les épices très piquantes ne sont pas adéquates à la réalisation d’un dessert. Cela peut concerner le curcuma, la coriandre, le cumin ou encore les épices poivre . Certaines épices, propres à la cuisine sucrée, peuvent tout de même faire leur entrée dans la préparation d’un plat salé. Il s’agit de la cannelle, de la cardamome ou du safran. Pour une cuisson classique, on mélange généralement les ingrédients avec les épices. Pour quelques cas particuliers, on ne doit les incorporer qu’à la fin. Même si cette méthode apparaît comme un jeu d’enfant, avoir la main trop lourde peut détériorer le goût du plat. Pour conclure, l’important est d’obtenir un meilleur équilibre entre les épices, de façon à empêcher d’éventuelles prépondérances de saveur. La cuisine indienne est généralement appréciée pour le goût particulier de ses épices. Néanmoins d’autres éléments contribuent aussi a cet engouement. Il est par exemple intéressant de réaliser à quel point les plats proposés dans les restaurants indiens sont servis en très grande quantité. Manger Indien c’est en quelque sorte être sur d’avoir le ventre plein. Les restaurants indiens font d’ailleurs, à l’heure actuel, entièrement parti du paysage dans de nombreuses ville en France. En effet il devient quasiment impossible de trouver une ville en France ou l’on ne peut pas manger Indien.
