Rentrez dans l’univers de Jean-Michel Lorain grâce à son blog :
http://www.propos-de-chef.com/
Et découvrir les astuces, tours de main et conseils d’un chef passionné et passionnant !

Créé en 2007, le blog du chef 3* qui officie au restaurant gastronomique la Côte Saint-Jacques à Joigny est une mine d’informations et « un espace de libre expression et d’échanges basé sur les valeurs de la cuisine ».
Il y traite de gastronomie, d’accords mets / vins, des arts de la table et de nombreux sujets dont le fil directeur est la gourmandise…dans tous ses états !

Articulé autour de différentes thématiques, le blog du chef du restaurant gastronomique La Côte Saint-Jacques propose différents arrêts gourmands :
– les produits de saison, pour cuisiner en accord avec les cycles de la nature et comprendre leur histoire et leur différents modes de préparation (huîtres, ris de veau, chocolat etc.).

– les recettes, très détaillées pour pouvoir appréhender la cuisine d’un grand chef et, pourquoi pas, épater ses proches avec des « Ravioles de bar de ligne et huîtres « Gillardeau » en vinaigre tiède » par exemple !

– le « Comment faire ? » qui explique des étapes plus délicates ou des tours de mains à réutiliser en de nombreuses circonstances : faire de la friture en chocolat, préparer une raviole de bar etc.

– les conseils du sommelier du restaurant gastronomique, pour donner une dimension encore plus magique au repas.

– les conseils du maître d’hôtel qui, du pliage de serviette au découpage du gigot permettent d’être un hôte parfait.

– les propos de chef, où Jean-Michel Lorain fait part de son sentiment sur l’actualité gastronomique.

– les coups de cœurs du chef du restaurant gastronomique qui sont des évènements qui l’ont touché et qu’il veut partager.

– les nouvelles de la Côte, pour ne rien perdre de l’actualité du restaurant gastronomique, du spa, de l’hôtel ou encore de la boutique !

– « Autour de chez nous », afin d’avoir les meilleurs adresses de ce qui se passe dans la région.

Jean-Michel Lorain aime partager sa passion.
Pour lui, la transmission est une valeur maîtresse. C’est pour cela qu’il propose des cours de cuisine et qu’il a rédigé des ouvrages sur sa passion pour le produit allié à la créativité culinaire.

Les cours de cuisine
Se déroulant sur 3 jours dans l’« école de Cuisine », créée en 1996, ces cours de cuisine permettent de plonger dans l’univers de Jean-Michel Lorain, premier chef à être, si jeune, triple étoilé !

Les dates à retenir :
Mardi 12, mercredi 13 et jeudi 14 octobre 2010
Lundi 1er, mardi 2 et mercredi 3 novembre 2010
Mardi 14, mercredi 15 et jeudi 16 décembre 2010

Les ouvrages
Jean-Michel Lorain a édité deux livres respectivement sur « les légumes » et « les herbes, fleurs et salades ».

L’attention est mise sur l’explication des produits, des recettes et sur les photos qui les illustrent, toutes réalisées par le chef lui-même.
À découvrir sur http://www.livres-de-recettes.fr/